Name: Cheesecake meringué
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 paquet de Mc Vitie's (digestives) ou de sablés (200g environ); 100g de beurre fondu; 500g de fromage blanc; 300g de fromage Philadelphia (ou carré frais); 80g de sucre cristallisé; 3 jaunes œufs; 1 zeste d'un citron; 3 c à s de jus de citron; 200g de sucre semoule; 3 blancs d'œuf; 6 framboises; 6 kumquat; 3 fraises; 100g de fruits rouges (fraises et framboises); 30g de sucre; 1 cuillère à soupe de jus de citron

Cheesecake meringué

Une garniture au fromage blanc et au Philadelphia surmonte une base de biscuits dans ce cheesecake meringué. Un coulis de fruits rouges accompagne le service avec des fruits frais.

À découvrir aussi : Cheesecake au citron vert et Cheesecake marbré aux myrtilles.

Ustensiles

Batteur, Bol, Fouet, Moule, Pilon, Poche à douille

Ingrédients

1 paquet de Mc Vitie's (digestives) ou de sablés (200g environ)
100g de beurre fondu
500g de fromage blanc
300g de fromage Philadelphia (ou carré frais)
80g de sucre cristallisé
3 jaunes œufs
1 zeste d'un citron
3 c à s de jus de citron
200g de sucre semoule
3 blancs d'œuf
6 framboises
6 kumquat
3 fraises
100g de fruits rouges (fraises et framboises)
30g de sucre
1 cuillère à soupe de jus de citron

Instructions

Etape 1
Ecrasez les biscuits au pilon, faites fondre le beurre et mélangez aux biscuits.
Etape 2
Tapissez le fond du moule de papier sulfurisé, remplissez le fond d'une couche des biscuits de manière égale.
Etape 3
Réservez au frais.
Etape 4
Dans un bol, mélangez le fromage, le Philadelphia, le sucre et les jaunes d'œuf au fouet.
Etape 5
Versez la préparation sur la base et enfournez pour 20 minutes à 190° puis baissez à 150°.
Etape 6
Laissez refroidir dans le four éteint et placez quelques heures au frigo.
Etape 7
Ajoutez progressivement le sucre.
Etape 8
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel au batteur.
Etape 9
Mettez au frais 2 heures environ.
Etape 10
Versez les blancs dans une poche à douille et décorez votre gâteau comme vous le voulez.
Etape 11
Faites chauffer le four à 200° et passez le cheesecake pour 6-8 minutes.
Etape 12
Mixez les fruits rouges avec une cuillère à café de citron et le sucre.
Etape 13
Découpez votre cheesecake en 6 parts, dressez sur vos assiettes à dessert, versez un peu de coulis.
Etape 14
Ajoutez 1/2 fraise, une framboise et un kumkat lavés sur chaque assiette.
Etape 15
Pour servir, mettez une part de cheesecake avec un peu de coulis, 1/2 fraise, une framboise et un kumquat.