Faire cuire la pâte dans un four à 180ºC
Faire bouillir le lait avec la vanille
Blanchir les jaunes avec le sucre
Ajouter le lait chaud, puis la crème
Faire caraméliser les poires pelées et coupées en morceaux et pelées
Répartir la poire sur la pâte, y servir la crème
Enfourner 40 min en baissant la température à 160ºC
Faire refroidir au frigo.
Au moment de servir, repartir de la cassonade sur la tarde et faire caraméliser au chalumeau pour gâteaux