Cette tarte joue sur deux textures de noix : une garniture moelleuse avec des noix finement mixées, puis des morceaux torréfiés répartis sur le dessus. Le caramel à la crème et au beurre est ajouté après la cuisson, sur la tarte refroidie.
Préparez-la dans un moule de 20 à 22 cm pour conserver l’épaisseur prévue. Les deux quantités de sucre ont des usages différents : 10 g vont dans la garniture et 150 g servent au caramel. Comptez 40 minutes au four, puis le refroidissement et la finition ; la durée totale dépend donc aussi de cette attente.
Pour varier : Tarte aux noix de pécan (Pecan pie) et Gâteau de noix.
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