Dans ce cake, la pomme passe d’abord à la casserole : elle devient une compotée parfumée à la cannelle, ensuite répartie dans une pâte à la noisette. On obtient ainsi des tranches moelleuses, avec des morceaux fondants plutôt qu’une garniture de pommes crues.
Préparez la compotée pendant que le beurre fond, puis laissez les deux préparations tiédir avant de les réunir avec les œufs. La cuisson au four dure environ 30 minutes à 180 °C ; contrôlez le centre du cake, car la taille du moule et l’humidité de la pomme peuvent modifier légèrement le résultat.
Pour varier : Gâteau d’amandes aux pommes et Gâteau d’automne aux noisettes raisins secs et miel.
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