Name: Biscuits à l’orange fraîche et confite, éclats de chocolat
Prep time: 20 min
Cook time: 7 min
Total time: 27 min
Yield: 4 plaques de biscuits
Ingredients: 350 g de farine; 120 g de sucre roux; 120 g de sucre blanc; 125 g de beurre mou; 1 cuillère à café de vanille; 1 cuillère à café de levure chimique; 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire; 1 pincée de sel; 2 œufs; 200 g de chocolat; 1 orange entière; 100 g de sucre pour le sirop; 10 cl d’eau pour le sirop

Biscuits à l’orange fraîche et confite, éclats de chocolat

L’orange intervient de deux façons dans ces biscuits : son jus et son zeste frais parfument la pâte, et une partie de l’écorce est confite à la casserole. Des éclats de chocolat viennent ponctuer chaque bouchée, sans masquer le goût de l’agrume.

La recette donne environ quatre plaques de biscuits, et non quatre portions individuelles. Anticipez les 30 minutes de trempage des zestes et leurs 10 minutes de confisage ; la cuisson au four dure ensuite environ 7 minutes par fournée. Espacez bien les tas de pâte et laissez les biscuits se raffermir quelques instants avant de les soulever.

Pour varier : Biscuits Orange et Cannelle et Cookies amandes et citron.

Ustensiles

Casserole, Cuillère, éplucheur, Papier sulfurisé, Râpe, Saladier

Ingrédients

350 g de farine
120 g de sucre roux
120 g de sucre blanc
125 g de beurre mou
1 cuillère à café de vanille
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
1 pincée de sel
2 œufs
200 g de chocolat
1 orange entière
100 g de sucre pour le sirop
10 cl d’eau pour le sirop

Instructions

Etape 1
Lavez l’orange et prélevez la moitié de son zeste en bandes fines, en évitant la partie blanche.
Etape 2
Placez ces bandes dans de l’eau tiède pendant 30 minutes.
Etape 3
Faites chauffer les 100 g de sucre avec les 10 cl d’eau dans une petite casserole.
Etape 4
Égouttez les zestes et laissez-les confire dans ce sirop pendant 10 minutes.
Etape 5
Égouttez-les de nouveau et hachez-les finement.
Etape 6
Râpez le zeste restant de l’orange, puis pressez son jus.
Etape 7
Coupez le chocolat en petits éclats.
Etape 8
Travaillez le beurre mou avec les sucres roux et blanc, puis incorporez les œufs.
Etape 9
Ajoutez la farine, la levure, le bicarbonate, la vanille et le sel.
Etape 10
Incorporez le jus, les zestes frais et confits, puis les éclats de chocolat.
Etape 11
Préchauffez le four à 180 °C et couvrez les plaques de papier cuisson.
Etape 12
Déposez de petits tas de pâte bien espacés à l’aide de deux cuillères.
Etape 13
Faites cuire environ 7 minutes par fournée : les bords doivent se tenir et le centre rester moelleux.
Etape 14
Laissez les biscuits se raffermir sur la plaque avant de les déplacer sur une grille.
Etape 15
Poursuivez avec la pâte restante, en surveillant chaque fournée.